Дрожжи NOW Foods

Глютен — смесь белков пшеницы, ржи и ячменя. Пшеничная мука и глютен широко используются в пищевой промышленности из-за термостабильности и удобных свойств: они улучшают текстуру, удерживают влагу и усиливают вкус. Например, именно глютен даёт эластичность тесту и позволяет хлебу подниматься при использовании закваски или разрыхлителя. NOW Foods выпускает много продуктов без глютена — для тех, кому важно избегать глютенсодержащих компонентов. Более того, большая часть продукции NOW Foods производится с использованием ингредиентов без глютена.

Стеариновая кислота (октадекановая кислота) — одна из самых распространённых длинноцепочечных жирных кислот. Она встречается и в животных, и в растительных жирах. По структуре это жирная кислота с цепочкой из 18 атомов углерода (18:0), формула C36H70MgO4. Как отмечает Encyclopædia Britannica, «в природе стеариновая кислота встречается в основном как смешанный триглицерид (жир) вместе с другими длинноцепочечными кислотами и как эфир жирного спирта. В животных жирах её значительно больше, чем в растительных: лярд и говяжий жир могут содержать до 30 % стеариновой кислоты».

Да. В 2015 году FDA (США) утвердила правила, при соблюдении которых производитель имеет право маркировать продукт как «gluten-free»: в продукте не должно быть перечисленных в правилах глютенсодержащих компонентов и остаточное содержание глютена не должно превышать установленного порога. Продукция NOW® с маркировкой gluten-free соответствует этим требованиям или превосходит их.

Стеарат — одна из основных насыщенных жирных кислот у млекопитающих. В организм он попадает двумя путями: 1) всасывается с пищевым жиром, 2) синтезируется de novo (то есть тело само собирает его из других пищевых жиров). В теле человека стеариновая кислота может превращаться в олеиновую (омега-9), — и, разумеется, этого не происходит в пробирочных экспериментах. Олеиновая кислота считается полезным жиром и является основным компонентом оливкового масла. «После приёма стеарат магния диссоциирует на ион магния и на стеариновую с пальмитиновой кислоты. Магний всасывается преимущественно в тонком кишечнике, в меньшей степени — в толстом. Магний — эссенциальный минерал, кофактор сотен ферментативных реакций, необходимый для синтеза углеводов, липидов, нуклеиновых кислот и белков, а также для нормальной работы нервно-мышечной и сердечно-сосудистой систем».

Стеарат магния — это соединение стеариновой кислоты с эссенциальным минералом магнием. По составу это смесь чистой стеариновой и пальмитиновой кислот, в которой доля стеариновой не менее 40 %, а сумма обеих кислот не менее 90 %. Британская фармакопея 1993 года описывает стеарат магния как соединение, состоящее преимущественно из стеарата магния с переменным содержанием пальмитата магния и олеата магния. Стеарат магния — это форма хелатного, «пред-подкислённого» магния. Как и другие хелаты минералов (аскорбат магния, цитрат магния и др.), он не несёт какого-то принципиального минуса: это стабильное нейтральное соединение из минерала и жирной кислоты (стеариновая кислота из пальмового масла, нейтрализованная солью магния). Химически это магниевая соль жирных кислот C16–C18. NOW Foods использует стеараты, соответствующие монографии Фармакопеи США — так называемый pharmaceutical grade, наивысшая степень чистоты. Non-GMO, свободны от BSE/TSE и подходят для вегетарианских и веганских рационов.

Натуральные ингредиенты не всегда стабильно проходят через производственное оборудование, поэтому производители используют такие вспомогательные вещества (эксципиенты), как стеараты, чтобы аккуратно наполнить двухсекционные капсулы или сформировать таблетки. Стеариновая кислота — это, по сути, растительный «воск», маслянистая фракция, работающая как пищевая машинная смазка: она помогает капсулам корректно наполняться, когда порошок ведёт себя неровно из-за плотности, липкости или плохой текучести под давлением. В таблетках стеараты также помогают удерживать форму и в нужный момент правильно распадаться. Стеарат магния — самый эффективный природный проводник (flow agent) в этом классе. USDA приводит по этому поводу такое обоснование: «Стеариновая кислота — основная жирная кислота триглицеридов говяжьего жира и кокосового масла (в форме эфира). В свободном виде она широко используется в коммерческих продуктах помимо пищевых. Её применяют в полимерных составах как экструзионный агент. В виде стеарата магния в таблетках она удерживает твёрдые компоненты от рассыпания в упаковке и одновременно обеспечивает нужный распад таблетки при глотании — так, чтобы активное вещество высвобождалось вовремя».

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ: 1. «Stearic acid», Encyclopædia Britannica, 2006, Encyclopædia Britannica Online, 18 Dec. 2006. 2. Toxicol Rep. 2017 Oct 16;4:554-559. Magnesium stearate, a widely-used food additive, exhibits a lack of in vitro and in vivo genotoxic potential. doi: 10.1016/j.toxrep.2017.10.003. 3. Code of Federal Regulations. Title 21, Volume 3. Revised as of April 1, 2006. CITE: 21CFR184.1090 [48 FR 52445, Nov. 18, 1983; 50 FR 49536, Dec. 3, 1985; 69 FR 24512, May 4, 2004]. 4. FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition. Database of Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Reviews. CFSAN/Office of Food Additive Safety. October 2006. 5. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa. 6. iai.asm.org/content/72/12/6836.long — PMID: 15557604. 7. Denke MA. Role of beef and beef tallow, an enriched source of stearic acid, in a cholesterol-lowering diet. Am J Clin Nutr. 1994 Dec;60(6 Suppl):1044S-1049S. PMID: 7977148. 8. Effects of cocoa butter on serum lipids in humans: historical highlights. Am J Clin Nutr. 1994 Dec;60(6 Suppl):1014S-1016S. PMID: 7977142. 9. Schneider CL, et al. Dietary stearic acid reduces cholesterol absorption and increases endogenous cholesterol excretion in hamsters fed cereal-based diets. J Nutr. 2000 May;130(5):1232-8. PMID: 10801924. 10. Schmidt W. F., Barone J. R., Francis B. A., Reeves III J. B. Stearic acid solubility and cubic phase volume. Chemistry and Physics of Lipids. 2006;142(1-2):23-32.