Ферменты NOW Foods

NOW® Papaya Enzymes — сочетание природных ферментов папайи, мяты и хлорофилла. Продукт хорош как пищеварительное средство и способен снижать газообразование. Поскольку плохое пищеварение может сопутствовать неприятному запаху изо рта, комбинация ферментов папайи и хлорофилла помогает и здесь — за счёт поддержки нормального пищеварения. Продукт вегетарианский. Стеариновая кислота и стеарат магния — съедобные природные воски из пальмового масла — используются в микро-количествах как технологический вспомогательный ингредиент.

Подготовьтесь — сейчас будет технически. Измерение ферментативной активности — тема очень непростая. Протеолитические ферменты могут стандартизироваться по разным единицам: Milk Clot Units (MCU/мг), Casein Digestion Units (CDU/мг), Bromelain Tyrosine Units (BTU/г), Rorer units, FCC Papain Units (PU) и другие. Одна FCC Papain Unit (PU), например, — это количество фермента, которое высвобождает эквивалент 1 мкг тирозина в час в условиях анализа. Такой метод иногда используют и для оценки активности бромелайна. Он основан на 60-минутном протеолитическом гидролизе казеина при pH 6,0 и 40 °C. Растворённый казеин затем измеряется спектрофотометрически. GDU/грамм — ещё один способ измерения переваривания белка (в этом случае — желатина) ферментом; ещё одна альтернатива для того, сколько белка фермент способен расщепить в единицу времени в конкретных условиях. Бромелайн бывает разной концентрации и в разных весовых порциях внутри формул — это отражается на значениях на этикетке. Например, у бромелайна с активностью 2 400 GDU/г 500 мг сырья (0,5 г) содержат 1 200 GDU активности на капсулу (2 400 × 0,5 = 1 200 GDU). Аналогично: активность фермента, умноженная на его массу в граммах, даёт ту же ферментативную активность в других вариантах концентрации. Поскольку концентрация бромелайна в сырье варьируется, чистой массы фермента без учёта его активности недостаточно для корректной оценки силы состава.

Бромелайн — протеолитический (расщепляющий белки) фермент, получаемый из стеблей ананаса. Природно поддерживает работу ЖКТ, а также может способствовать комфорту мышц и суставов.*

Разные методы измерения используют разные белковые субстраты. Так как ферменты специфичны как к пептидным связям, так и к тому, с какого конца аминокислоты они расщепляют, точной конверсии между разными единицами, как правило, нет — если только оба анализа не проведены на одном и том же материале. Именно поэтому переводить одну шкалу в другую сложно. Приблизительная конверсия для бромелайна такая: около 2 000 GDU/г ≈ 30 000 000 FCC PU/г активности.

Глютен — смесь белков пшеницы, ржи и ячменя. Пшеничная мука и глютен широко используются в пищевой промышленности из-за термостабильности и удобных свойств: они улучшают текстуру, удерживают влагу и усиливают вкус. Например, именно глютен даёт эластичность тесту и позволяет хлебу подниматься при использовании закваски или разрыхлителя. NOW Foods выпускает много продуктов без глютена — для тех, кому важно избегать глютенсодержащих компонентов. Более того, большая часть продукции NOW Foods производится с использованием ингредиентов без глютена.

Нет. В принципе стеараты можно получать гидрогенизацией, но никакой необходимости искусственно насыщать жирные кислоты из хлопкового или другого жидкого растительного масла нет. NOW Foods работает с пальмовым маслом, в котором изначально высока доля насыщенных жиров и много стеариновой кислоты. Используется чистый стеарат магния USP-класса, полученный из негидрогенизированного, не-ГМО и не-облучённого пальмового масла, без трансжиров.

В список Prop 65 внесено более 900 веществ — как канцерогены, репродуктивные токсиканты или и то и другое одновременно. Например: кадмий, ртуть, свинец. Такие вещества, как свинец, широко распространены в окружающей среде — в воздухе, почве, воде и породах. В результате они естественно присутствуют в самых обычных продуктах — даже когда их никто специально не добавлял.