ZMA добавки NOW Foods

Глютен — смесь белков пшеницы, ржи и ячменя. Пшеничная мука и глютен широко используются в пищевой промышленности из-за термостабильности и удобных свойств: они улучшают текстуру, удерживают влагу и усиливают вкус. Например, именно глютен даёт эластичность тесту и позволяет хлебу подниматься при использовании закваски или разрыхлителя. NOW Foods выпускает много продуктов без глютена — для тех, кому важно избегать глютенсодержащих компонентов. Более того, большая часть продукции NOW Foods производится с использованием ингредиентов без глютена.

Любая пища естественно содержит какие-то количества тяжёлых металлов из почвы. Крайне чувствительные аналитические приборы NOW Foods фиксируют уровни в частях на миллиард (нанограммы на грамм), поэтому объявлять любой продукт «на 100 % свободным от тяжёлых металлов» невозможно. Все ингредиенты и смеси проходят проверку на тяжёлые металлы — так, чтобы соответствовать строгим внутренним спецификациям NOW Foods по безопасности и качеству. Там, где это уместно, продукция, отгружаемая покупателям и ритейлерам в штат Калифорния, помечается предупреждением Prop 65 — для соблюдения требований закона. При оформлении заказа с адресом доставки в Калифорнии на nowfoods.com покупатель на этапе оформления увидит уведомление, что продукт может содержать вещество из списка Prop 65.

Стеарат магния — это соединение стеариновой кислоты с эссенциальным минералом магнием. По составу это смесь чистой стеариновой и пальмитиновой кислот, в которой доля стеариновой не менее 40 %, а сумма обеих кислот не менее 90 %. Британская фармакопея 1993 года описывает стеарат магния как соединение, состоящее преимущественно из стеарата магния с переменным содержанием пальмитата магния и олеата магния. Стеарат магния — это форма хелатного, «пред-подкислённого» магния. Как и другие хелаты минералов (аскорбат магния, цитрат магния и др.), он не несёт какого-то принципиального минуса: это стабильное нейтральное соединение из минерала и жирной кислоты (стеариновая кислота из пальмового масла, нейтрализованная солью магния). Химически это магниевая соль жирных кислот C16–C18. NOW Foods использует стеараты, соответствующие монографии Фармакопеи США — так называемый pharmaceutical grade, наивысшая степень чистоты. Non-GMO, свободны от BSE/TSE и подходят для вегетарианских и веганских рационов.

Известных рисков нет. FDA признала стеариновую кислоту как GRAS (Generally Regarded As Safe) — её можно добавлять в пищу в рамках Надлежащей производственной практики (GMP). NOW Foods — GMP-сертифицированный производитель. Select Committee on GRAS Substances при FDA отдельно рассматривал безопасность стеарата магния и сформулировал так: «В имеющихся данных о карбонате, хлориде, сульфате, гидроксиде, оксиде магния, а также стеарате магния… нет доказательств и обоснованных оснований подозревать угрозу для населения при текущих уровнях применения и разумно прогнозируемых будущих объёмах». ВОЗ также подтвердила безопасность стеарата магния: «Комитет заключил, что нет различий в оценке токсичности стеарата магния по сравнению с другими солями магния…». Стеараты усваиваются хорошо (более 90 %) и не «обволакивают» ЖКТ. По имеющимся данным, они, наоборот, могут подавлять некоторые нежелательные биоплёнки. Никаких обоснованных опасений, что то мизерное количество, которое встречается в БАДах, влияет на усвоение других нутриентов у живых людей, нет. Типичная добавка со стеаратом в составе даёт человеку менее 0,1 % от его обычного суточного потребления стеаратов с пищей. NOW Foods тщательно исследовала вопрос: стеарат магния безопасен и не токсичен. Слухи о его токсичности циркулируют уже более 20 лет. При разборе «доказательства» оказываются либо косвенными и построенными на пробирочных исследованиях, которые не отражают реальные данные клинических испытаний, либо ссылаются на теоретические риски (например, специфичный тип обработки, при котором стеариновая кислота получается из ненасыщенных жиров) — а такие материалы NOW Foods просто не использует. И в целом путь пищевых жиров в организме принципиально отличается от того, что предполагают такие теории. Наука говорит однозначно: стеариновая кислота — безопасная жирная кислота, содержащаяся в обычных продуктах, а стеарат магния — её безопасный аналог. NOW Foods применяет их только там, где это функционально необходимо для конкретной добавки, и в микро-количествах на фоне того, сколько стеаратов человек получает с обычной едой.

За дополнительной информацией — сайт www.P65Warnings.ca.gov/food или прямой запрос производителю. Важно понимать: то, что у другого бренда нет такого предупреждения, ещё не значит, что этого вещества там нет или его уровни ниже.

Стеараты не разделяют сердечно-сосудистые риски других насыщенных жиров. В обзоре American Journal of Nutrition о влиянии говядины на холестерин отмечалось: «Говядина — самый распространённый источник стеариновой кислоты в рационе американцев. Поскольку 19 % говяжьего жира приходится на стеариновую кислоту, потенциал говядины повышать холестерин не так велик, как предсказывает её общее содержание насыщенных жиров… Данные позволяют предположить, что постная говядина повышает холестерин не сильнее, чем курица или рыба, — то есть её не обязательно исключать из рационов, направленных на снижение холестерина». Стеариновая кислота — также один из основных жиров в масле какао, причём именно эта конкретная жирная кислота считается более безопасной, чем другие компоненты масла какао. Отчёт University of Texas Southwestern Medical Center подтверждает: «Давно известно, что масло какао, несмотря на богатство насыщенными жирами, повышает общий сывороточный холестерин не так сильно, как предсказывает общее содержание насыщенных жирных кислот… В недавнем эксперименте масло какао повышало уровень LDL-холестерина меньше, чем ожидалось по общему содержанию насыщенных жиров». Исследователи University of Nebraska отметили: «То, что пищевая стеариновая кислота не повышает концентрацию холестерина в плазме, хорошо задокументировано, хотя механизмы регуляции понятны не до конца… Данные говорят о том, что снижение холестерина в плазме у хомяков на диете с высоким содержанием 18:0 [стеариновой кислоты] может быть связано с уменьшением всасывания холестерина и увеличением экскреции эндогенного [синтезированного самим организмом] холестерина».

Да. Стеарат — один из основных насыщенных жиров в рационе человека. Стеараты — это природная часть любого жира, животного или растительного, и обычно человек получает их с пищей в количестве нескольких тысяч мг в сутки. Порция тёмного шоколада на 200 ккал может содержать до 5 г (5 000 мг) стеаратов; в масле какао, кокосовом масле, говяжьем жире, оливковом масле, рыбе — практически во всех жирах и маслах — стеаратов гораздо больше, чем в БАДах.